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王师傅制作绿豆粉皮为何放弃手工而选择粉皮机

发布时间:2018-07-30 17:28  已阅读: 次

绿豆粉皮
图为正在晾晒的绿豆粉皮

圆形纯绿豆粉皮
图为已经晒干包装好的圆形纯绿豆粉皮

 

传统绿豆粉皮的制作对于很多人来说都是一个谜,为此我们来到一位粉皮机客户的家里,让他现场为我们大家演示一下手工制作绿豆粉皮。今天为我们所展示的是来自河南商丘的王师傅,只见他熟练的把一瓢绿豆粉浆均匀泼洒在旋盘上,随即将旋盘放入沸水中快速转几圈,数秒后,原本细糊状的粉浆凝结成闪着绿光、晶莹剔透的粉皮。紧接着,旋盘被放到冷水中,轻轻一抖,掉落下来的粉皮立即被捞出晾到竹篾上。

王师傅说:“现在老了,年轻那会儿一天能旋上千张粉皮。”王师傅口中的“年轻那会儿”,要追溯到三四十年前。“那时粉皮作坊很多,一个村有十几家。”王师傅说,这是祖宗留下来的手艺,得好好经营,但又觉得效率太低,便琢磨着如何把粉皮发展成产业来做。他先租来厂房,注册了商标,组织10多名工人生产。因为手工旋出来的粉皮质量过硬,王师傅粉皮的名声也越来越响。“最早是一位山西的客商找我买粉皮,那是王师傅的粉皮第一次走出村。”王师傅说,“后来我就琢磨着,要是能把粉皮包装好再卖,不仅好看,人家也好拿。”到了上世纪90年代,村里做粉皮的人很多,但王师傅是第一个买了粉皮机和粉皮包装机的。

广东11选5开奖记录 之所以王师傅买了粉皮机,就是因为手工作坊或半机械化生产,效率低,产量低,卫生条件差,产品质量差,生产用工多,机械化程度低,导致食品的卫生状况、质量、口感、保存、运输等诸多方面很难适应消费者的需求,民众难以接受,市场运作困难,销售形势欠佳,不利于企业的发展和农产品的转化。随着社会的发展和人们物质生活水平的不断提高,消费行为和消费理念也随之转变,以量的需求转为质的享受,吃出营养、吃出品位、吃出健康已成为未来市场的消费趋势。以较先进的生产工艺取代传统的粉皮食品生产方式是市场更新的需要,是企业发展的需要,是消费者的需要,是追求营养健康的需要。

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